Свежая свинина (обязательно с салом по краю) 2.5 кг,лук 700 г,
черный перец, столовый уксус 125 г, лимон 1 шт., соль, сахар,
столовое белое (или самодельное плодовое).


Мясо взять из рассчета 600г. на человека. Мясо порубить
кусочками грамм по 30-35 (около 5х5х5 см) в эмалированную
посуду. Сало отделть от мяса и нарезать длинными полосками (с
целью многократного нанизывания вместе с луком). Далее
добавить нарезанный кольцами лук (250-300 г. на 1кг мяса),
нарезанный ломтиками лимон (1 лимон на 2-2.5 кг мяса), уксус
(грамм 50 на 1 кг мяса), соль, сахар, перец по вкусу и 1/2 л вина.
Через 4-5 часов шашлык готов. Нанизывать шашлык нужно плотно
(для сочности) чередуя мясо, петли из сала и лука, и лимоны.
Необходима аккуратность - ничего не должно свисать! Подать с
садовой зеленью.


Хорошим соусом будет лук колечками в томатной пасте с уксусом,
чесноком, солью, сахаром и перцем (красным и черным), плюс
ложка подсолнечного масла. Приятного аппетита!


На сколько порций: 4.

Мякоть свинины - 5 кг, соль - 100 г, селитра - б г, чеснок - 30
г, перец - 20 г, красный молотый перец (сладкий) - 20 г, тонкие
кишки.


Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде.
Мясо зачистить от сухожилий и разделить на две части. Одну часть
пропустить через мясорубку с очень мелким ситом, а другую
пропустить через мясорубку с нормальным ситом. Смешать обе части
вместе, добавив специи. Наполнить фаршем тонкие кишки, сушить
сутки на сквозняке и коптить на холодном дыму 2 дня. Хранить в
темном и холодном, хорошо проветриваемом помещении в течении 3-х
недель.