говядина 1 кг,
луковицы 2-3,
яйцо 2,
масло растительное 1 столовая ложка,
сметана 1/2 стакана,
яйцо 2 (для льезона),
сухари панировочные 1/2 стакана,
жир кулинарный 50 г, мускатный орех, соль, перец по вкусу.


Взять вареную говядину из супа или бульона, когда остынет,
нарезать ее на кусочки, очистить от пленок и жил, нарубить мелко
с 2-3 луковицами, добавить ложку растопленного масла, перец,
соль, 2-3 яйца, мускатный орех, можно также добавить 1/4 или 1/2
стакана сметаны, размешать все это, наделать котлет, смазать с
обеих сторон яйцом, обвалять в сухарях, растопить на сковороде
немного жира и поджарить котлеты с обеих сторон. К таким котле-
там
подают: грибной соус, жареный картофель, картофельное пюре,
тушеную брюкву, горошек и пр.

На 4 порции.
Говядина (мякоть) - 400 г.
сыр мотал (овечий) - 200 г.
лук репчатый - 2 головки,
жир животный - 800 г.
яйцо - 2 шт.
молоко - 1/2 стакана,
соль,
перец по вкусу.


Говядину разделить на 8 кусков и отбить до тонкого слоя, не
разрывая мяса. В сыр мотал (или рокфор) добавить рубленый
репчатый лук, обжаренный в масле до золотистого цвета. В каждый
кусок мяса завернуть порцию сыра и придать изделию форму
пирамидки. Мясо обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо
(смешанное с солью, перцем и молоком), обвалять в панировочных
сухарях и поставить на 10-15 минут в холодильник.


В кастрюлю с раскаленным животным жиром (жир должен дымиться)
положить котлеты и жарить их 5-6 минут.


На одну порцию подают две котлеты, а в качестве гарнира -
картофель, нашинкованный соломкой и обжаренный в том же жире.


Перед подачей к столу котлеты поливают слегка растопленным
маслом.