Антрекот - 750 г, соленые огурцы - 200 г, морковь - 125 г,
сельдерей - 125 г, репчатый лук - 200 г, мука - 2 столовые
ложки, растительное масло - 100 мл, красное вино - 1/2 стакана,
мясной бульон или вода - 1л, копченая корейка - 75 г, томатная
паста - 2 столовые ложки, помидоры - 5 штук, зелень петрушки,
сахар, соль и перец по вкусу.


Зачистить антрекот от пленок, нарезать на 5 равных ломтиков,
слегка отбить, обвалять в муке и обжарить в разогретом в кастрю-
ле
масле.
Морковь, сельдерей и лук нарезать тонкими ломтиками и положить в
мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на слабом огне.
Спассировать муку с маслом, добавить томатную пасту и развести
бульоном или водой, положить сахар и варить 30 минут, после чего
готовый соус процедить на мясо с овощами.
Отдельно поджарить тонко нарезанную корейку, положить в корейку
очищенные от кожицы и семян и нарезанные тонкой соломкой огурцы,
пожарить вместе еще 10 минут и выложить в кастрюлю с мясом.
Ошпарить помидоры, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и
положить в кастрюлю с мясом, влить вино, поперчить, поставить в
духовку на 10 минут.
Подавать с гарниром из отварного картофеля или риса.

Антрекот - 1 кг, растительное масло - 100 мл, зеленый салат - 5
кочешков, копченая корейка - 120 г, сливочное масло - 100 г,
мясной бульон или вода - 150 мл, соль и перец по вкусу.


Мясо зачистить от пленок, посолить, поперчить, обжарить целиком
в
сотейнике в сильно разогретом масле, подлить немного воды и
поставить в духовку на 30 минут. Вынуть готовое мясо, а
полученный при жарений сок обезжирить, разбавить мясным бульо-
ном,
вскипятить и процедить.
Тщательно промытый и крупно нарезанный салат сложить в кастрюлю
с
разогретым маслом, залить мясным бульоном или теплой водой,
накрыть крышкой и тушить. Ошпарить кипятком нарезанную ломтиками
корейку, подрумянить на сковороде, положить в кастрюлю с салатом
и тушить еще 20 минут, затем влить соус, посолить и поперчить.
Подавать салат вместе с нарезанным тонкими ломтиками антрекотом.