Баранина по-итальянски
Нашпиговать заднюю четверть баранины (1,5-2 кг) чесноком в 10-15
местах, через надрезы в мясе. Положить на противень, облить
оливковым (подсолнечным) маслом, 2 ложками воды и 1/2 стаканом
красного вина. Жарить на плите 10-12 минут. За 1,5 часа до
отпуска - поставить в духовку, обливать периодически соком.
Взять небольшой кочан белой капусты и вынуть кочерыжку. Капусту
вскипятить в солёной воде, мелко изрубить, положить в кастрюльку
шпик (масло), пучок зелёного лука, петрушки, укропа, поджарить.
Взять 1/2 стакана риса, сварить, переложить в капусту, залить
бульоном и поставить в духовку на 1 час. Посыпать пармезаном.
Гарнировать капустой, грибами и маслинами.

Есть такая штука, называется баранья грудинка. Это та часть

туши, где располагаются ребра. Если вам удалось приобрести
именно такой кусок, можно приготовить из него очень
интересное казахское блюдо под названием `Кабырга`.
Продукты на 3 порции:
баранья грудинка - 400 г, масло растительное (желательно
оливковое) - 50 г, салат зеленый - 1 пучок, черемша соленая или
маринованная - 100 г, чеснок - 3 зубчика, соль, перец, зира.
Промойте в холодной воде грудинку, затем, чтобы не расколоть
ребрышки оберните молоток для отбивки тканью и слегка
отбейте продукт. Потом вытащите реберные косточки таким
образом, чтобы их концы (3 - 4 см) остались в мясе. Тогда
готовое блюдо будет удобно держать во время еды. Далее мясо
следует еще раз отбить, но уже жестким молотком, натереть
смесью соли и черного перца, затем обвалять в масле и
обсыпать мелкорубленым чесноком. Затем завернуть грудинку в
виде рулета, не закрывая концов ребер, обжарить;
переворачивая, до появления румяной корочки и тушить на
медленном огне до готовности. Перед подачей на стол кабыргу
нарезать на порционные (2 - 3 ребрышка) кусни, завернуть
каждый в лист салата и обвязать сверху черемшей. Приятного
аппетита!