700 г говядины, 100 г внутреннего говяжьего сала, 1 яйцо, 40
мл молока, 40 г животного жира, 25 г сливочного масла, 750 г
гарнира, перец, зелень.




Очищенное от сухожилий мясо и внутренний говяжий или свиной
жир пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый перец,
воду или молоко (130 мл на 1 кг мяса) и перемешать. К мясу
можно добавить сырые яйца (1-2 шт. на 1 кг мяса).


Из приготовленной измельченной массы сформовать биточки и, не
панируя их в молотых сухарях, жарить так же, как бифштекс
натуральный.


Готовый бифштекс положить на блюдо, полить маслом и мясным
соком или соусом луковым с горчицей или корнишонами.
Гарнировать картофелем, овощным или сложным гарниром,
посыпать зеленью петрушки или укропом.

Нарезанные и отбитые свиные биточки уложить на противень,
посолить и поперчить. Сверху положить слой нарезанного кольцами
лука, слой тертого сыра, и все это залить майонезом и на 15-20
минут в заранее нагретую духовку. На гарнир обычно подается
картофельное пюре с маслинами, но можно ограничиться просто
салатом из помидоров с огурцами.


свинина 500 г.
лук 3-4 шт.
сыр 150-200 г.
майонез,