Фарш - 1/2 кг, 1 яйцо, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 250 гр
сметаны, 3 ст. ложки панировачных сухарей, растительное масло,
соль, перец.


Фарш обязательно должен быть жирным (иначе тефтели будут
жесткими), лучше смешать пополам говяжий и свиной фарш.
Замешиваем фарш, мелко порубленную одну луковицу, яйцо,
панировачные сухари, соль перец - все мешать хорошо и долго,
оставить открытым на 20 минут для пышности. Затем слепить
мокрыми руками тефтели и обжарить в сильно раскаленном масле
(не обваливать ни чем!). Вынуть тефтели из сковороды и на
оставшемся жиру обжарить вторую луковицу, сметану до
золотистого цвета, добавить чеснок. Затем вернуть обратно в
сковородку с соусом тефтели и потушить под крышкой 15 минут.
Лучший гарнир - гречка.

400 г говядины без костей, 100 г свиного сала, 2-3 ст. ложки
воды, 180 г свежих или 30 г сушеных грибов, 1-2 луковицы, 8
картофелин, 100 г растительного или сливочного масла, соль по
вкусу. Для соуса:
3/4 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки,
соль по вкусу.


Говядину, свиное сало нарезать кусочками, промолоть на
мясорубке, посолить, добавить воду и тщательно перемешать. Грибы
промыть, мелко нарезать и обжарить на масле вместе с луком.
Из приготовленного фарша сделать лепешки. На середину каждой
лепешки положить грибы с луком, скатать шарики, обвалять в муке
и обжарить. Картофель нарезать дольками и обжарить. Тефтели
положить на сковороду, по краю уложить жареный картофель, полить
сметанным соусом и запечь в духовке. Подавать в той же посуде, в
которой блюдо запекалось. Соус. Муку обжарить без масла до
слегка кремоватого цвета, положить мясо, сметану, соль,
размешать и довести до кипения.