400 г мякоти говядины, 80 г белого хлеба, 1 луковица, 1/2
стакана томата-пюре, 40 г масла, 1 стакан мясного бульона, 1
лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 2 дольки чеснока, соль
по вкусу.


Приготовить мясной фарш как для котлет, добавить в него мелко
нашинкованный репчатый лук. Из фарша сделать шарики, обвалять их
в муке и на разогретой сковороде обжарить в масле со всех
сторон. Затем сложить их в сотейник, добавить томат-пюре, мясной
бульон, лавровый лист, перец горош ком, растертый с солью
чеснок, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10-20 мин, затем
заправить острым томатным соусом. При подаче посыпать мелко
нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной рис,
гречневую кашу, жареный картофель, картофельное пюре.

На 5 порций: 1 черствая булочка, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока,
5 ст. л. растительного масла, 500 г фарша из баранины, 1 яйцо, 3
ст. л. рубленой петрушки, 2 ст. л. рубленого базилика, по 1 ст.
л. рубленой лимонной мяты и кревеля, соль, свежемолотый перец.
1. Размочите булочку. Очистите чеснок и лук и нарежьте его
мелкими кубиками. Тушите до прозрачного состояния в 1 ст. л.
растительного масла, а затем выньте из сковороды.
2. Выньте булочку из воды и отожмите. Смешайте ее с фаршем из
баранины, луком, чесноком, яйцом, рубленым базиликом и
петрушкой, солью, перцем до получения однородной массы.
3. Смочите руки водой и сделайте из полученной массы около
20 маленьких шариков.
4. Оставшееся растительное масло сильно разогрейте в сковороде.
Обжарьте в нем тефтели около 10 мин, пока не образуется
хрустящая коричневая корочка.