На 5 кг фарша берут говядины 4.5 кг, шпика или курдючного
бараньего сала 0.5 кг (при желании можно больше), крахмала около
1.5-2 стаканов, воды до 1.5 л, сахара 1 ч.л., чеснока 3-4 дольки,
перца молотого 1/3 ч.л.

Говяжий рубец - 1 кг, репчатый лук - 2 головки, 1 морковь, 1
сельдерей, 5 зубков чеснока, 2 сырых желтка, сметана или
простокваша-150мл, 1 маринованный гогошар, винный уксус и соль
по вкусу.


Тщательно очистить рубец от пленок, ошпарить его кипятком и
промыть в холодной воде, меняя воду несколько раз. Поставить
варить, залив холодной водой и посолив. Когда вода закипит, снять
пену, заложить овощи, лук и чеснок и варить на слабом огне 8-10
часов (обычно такая чорба подается на другой день).
Готовый рубец нарезать длинными полосками шириной в 1 см и вместе
с процеженными бульоном прокипятить еще 20 минут. Положить тонко
нарезанный гогошар и снять с огня.
Сметану или простоквашу смешать с двумя сырыми желтками и влить
тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в немного остывшую чорбу.
Подкислить чорбу винным уксусом по вкусу и подать на стол.