Мякоть говядины (вырезки) нарезать крупными кусками продолговатой
формы, замариновать на 5 - 6 часов, после чего надеть на шпажку и
жарить над углями до готовности.


На гарнир подать свежие овощи, зелень. Острый соус подают
отдельно в соуснике.


Говядина - 250 г, лук репчатый - 25 г, коньяк - 10 г, соус - 50
г, гарнир - 150 г, перец, соль по вкусу.

На 6 человек берут 1,5-2 кг мяса. Срезать лишний жир, обтереть
мясо с костью полотенцем, обвязать нитками, натереть солью и
положить на противень, облить маслом, подлить стакан холодной
воды и поставить в горячую печь, подрумянить. Перевернуть на обе
стороны. Поливать маслом и бульоном. Нарезать поперёк волокон,
уложить их на кости, подать в виде целого ростбифа. С сока
бульона снять жир, процедить. Ростбиф гарнировать жареными
квадратиками картофеля, картофельными крокетами, цветной
капустой, зелёным горошком, луком-шарлотом, каштанами,
макаронами, посыпанными сыром `Пармезан`.