Жареную свинину нарезают кубиками средней величины, добавляют
молотый черный перец, мелко рубленый или растертый с солью
чеснок, соль; массу перемешивают, начиняют ею подготовленные
кишки и ставят на 5-6 часов в холодное место; затем колбасы
жарят с салом и луком, проколов в нескольких местах.


Свинина жирная 170, кишки тонкие 10, чеснок 3, перец молотый
черный, лук репчатый 100, сало, соль.

Печень - 1 кг, шпика - 1 кг, мякоть любого мяса - 1 кг, соль и
пряности по вкусу.


Печень варят в воде, добавив 2 головки лука, нарезанного
дольками, несколько горошин черного перца и лавровый лист. Когда
вода закипит, печень вынимают и нарезают маленькими кусочками,
также кусочками режут шпик и мякоть мяса. Массу солят, по желанию
добавляют черный или душистый молотый перец, перемешивают,
наполняют толстые свиные кишки, завязывают концы шпагатом,
поверхность оболочки накалывают. Варят колбасу в той же воде, где
варилась печень, прижав гнетом (тарелкой), чтобы не всплывала.
Варят, пока оболочка не станет мягкой. Сваренную колбасу вытирают
от бульона, прилипшей пены и жира. Колбасу охлаждают и хранят в
холодильнике до 4-5 дней.