На 5 кг колбасы - говядины 3 кг, свинины 1.5 кг, шпика 0.5 кг,
сахара 1 ч.л., чеснока 2-3 дольки, воды 0.8-1 л, крахмала
0.5 стакана, перца красного или черного молотого 1/3 ч.л.

Мякоть свинины - 4,5кг, сальник-1кг, соль-100 г, селитра - 7 г,
чеснок - 20 г, перец - 20 г, чабер - 5 г, овечьи кишки.


Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде.
Мясо пропустить вместе с салом через мясорубку с крупным ситом,
хорошо смешать со специями и наполнить фаршем овечьи кишки.
Подсушить на сквозняке и коптить на холодном дыму в течение 2-3
дней.
Подвесить в холодном и хорошо проветриваемом помещении на месяц.