Свиное мясо (шейный зарез и голова) - 1 кг, свиная кровь - 200
мл, чабер - 4 г, перловая крупа - 500 г, соль и перец по вкусу.


Сварить шейный зарез и голову, мясо пропустить через мясорубку,
влить стакан свиной крови, посолить, поперчить, посыпать чабером,
смешать этот фарш с отваренной на воде крупой (одна часть крупы
на две части фарша). Осторожно заполнить начинкой тщательно
промытые свиные кишки, добавив в кишки мясной бульон (2-3 ложки),
завязать их с обоих концов и варить при медленном кипении в
течение часа. Когда остынет, колбасу можно покоптить несколько
часов на слабом дыму.

Свиные субпродукты: легкие - 500 г, сердце, селезенка, шейный
зарез - 500 г, сало - 500 г, репчатый лук - 1 головка, рис - 100
г, толстые свиные кишки, соль и перец по вкусу.


Отварить все субпродукты, остудить, пропустить через мясорубку,
добавить отваренный (не до готовности) рис, очень мелко
нарезанный лук, соль и перец.
Тщательно промыть, натереть луком и солью свиные кишки и
наполнить фаршем (с помощью специальной воронки, прикрепленной к
мясорубке). Завязать кишки с обоих концов и опустить колбасу в
кипящую воду, варить 20 минут, после чего остудить холодной водой
и подсушить.
Чтобы колбаса дольше хранилась, ее можно закоптить на холодном
дыму, продержав сутки.
Подавать как холодную закуску.