1 кг. свинины, 1/2 дольки чеснока или 1/2 ч. л. майорана,
молотый перец, соль, тонкие свиные кишки, 150 г. шпика, бульон,
картофель.
Свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить,
добавить соль и молотый перец, натертый чеснок, лук, майоран,
немного бульона, нарезанный шпик, все перемешать и
приготовленной массой начинить тонкие свиные кишки.
Начиняя мясом кишки, их закручивают через каждые 15-20 см.
Концы колбасок перевязать. Варить их 10-15 минут в подсоленной
воде. Затем поджарить в жире.
Колбаски отделить одну от другой, положить на блюдо и залить
салом, в котором они жарились. Жареный картофель положить рядом
с колбасками. Отдельно подать огурцы, помидоры, квашеную капусту
и зелень.

Свинина (баки с шейным зарезом) - 1 кг, свиная печень - 250 г,
толстая свиная кишка, рис-125 г, томатная паста- 2 столовые
ложки, перец- 15 горошин, соль, перец, душистый перец - 5
горошин, 2 лавровых листа, репчатый лук - 2 головки.


Толстую кишку тщательно, многократно промыть, вывернуть, очистить
ножом, потереть луком и подержать несколько часов в холодной
воде, до исчезновения неприятного запаха.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с печенью и двумя
луковицами. Добавить в фарш вымытый рис, соль и перец, тщательно
перемешать и наполнить фаршем перевязанную с одного конца толстую
кишку, перевязать ее с другого конца, положить в подходящую
кастрюлю, залить водой, положить томатную пасту, перец, лавровый
лист и сварить на слабом огне. Готовую колбасу поставить в
духовку на 10 минут.
Подавать в горячем виде, нарезав на порции и полив колбасным
отваром. Отдельно подать мамалыгу.