Взять 1 кг филея, выбить пестиком, приготовить фарш из телятины
с 4-5 трюфелями или сморчками, намазать фаршем мясо, посолить,
нарезать ветчину ломтями, разложить на фарш, на него положить
омлет из 3 яиц с 1/2 ложки масла. Филей свернуть в трубку,
обернуть полотном, обвязать ниткой и положить в кастрюлю со
шпиком, кореньями и пряностями, налить водой, тушить. Взять три
стакана бульона, положить в него ложку муки, 1/2 ложки масла
вскипятить, процедить. Положить рулет на блюдо и облить этим
соусом.

Рулет из разварной говядины
Взять говядину от ссека, вынуть кости, разбить пластом, свернуть
в рулет, перевязать нитками, сварить. Нарезать косыми ломтиками,
полить соусом.