Свинина (спинная часть, корейка) - 5 кусков по 150 г, грибы -
300
г, растительное масло - 100 мл, репчатый лук - 1 головка, сыр -
50 г, зелень укропа, соль и перец по вкусу.


Для панирования: мука - 50 г, панировочные сухари- 100 г, 2 яй-
ца.


Надрезать каждую котлету до реберной косточки и отбить как для
шницеля.
Очищенные и тщательно промытые грибы мелко нарезать, отжать и
тушить вместе с мелко нарезанным луком. Когда жидкость из грибов
выкипит, положить соль, перец, зелень и тертый сыр и все
перемешать. Начинить отбитые котлеты грибным фаршем (как
бутерброд), обвалять в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах,
запанировать в сухарях и поджарить на слабом огне.
Рекомендуется подавать с гарниром из отваренных овощей со
сливочным маслом.

Слегка отбить порции мясной свинины, чтобы они были одинаковой
толщины. Обработать их солью, сахаром(!) и специями, натереть
толченым чесноком, частью его нашпиговать котлеты, положить на
хорошо разогретую сухую сковороду и, часто переворачивая, жарить
в собственном соку и жире 4-5 мин. Затем добавить жир (ели это
необходимо) и крупно нарезанный репчатый лук и жарить еще 5
минут. Подать с зеленью.