Говядину обмыть, очистить от пленок, удалить кости, жир,
нарезать маленькими кусочками, посолить посыпать сахаром и
специями, положить на предварительно разогретую сковороду и,
время от времени переворачивая, жарить в собственном соку и жире
10 мин. Затем добавить жир (можно использовать срезанный с мя-
са),
лук и жарить еще 8 мин, все время помешивая.
Вместе с луком можно взять и мелко нарезанные морковь и
петрушку. Посыпать все толчеными пряностями. На 18-й минуте
тепловой обработки залить квасом, переворачивая куски, чтобы они
им пропитались. Затем собрать весь сок в чашку, добавить к нему
четверть стакана кипяченой воды, поставить в холодильник. Когда
сок остынет, снять слой жира с поверхности, разогреть, проце-
дить,
добавить сметану и использовать как соус к жаркому.
Гарниром могут служить жареный картофель, отварная или тушеная
морковь, репа, брюква, капуста, свежие или соленые огурцы.

Это блюдо чаще готовят из баранины. Ее нарезают кусочками по 25-
30 гр., посыпают перцем, солью и обжаривают. Нарезают дольками
морковь, лук, репу, брюкву, укладывают в горшочек вместе с мя-
сом,
солят и тушат. В конце тушения добавляют чеснок, специи, часть
бульона отливают, разводят им обжаренную муку и этот соус влива-
ют
в горшочек.