Подготовить поросёнка (1,5 - 2 кг), разрезать на порции, варить
без кореньев и специй, посолить в конце. Куски поросятины
опустить в соус (3/4 стакана муки, 1,5 ложки масла, 3 стакана
бульона), 1 стакан сметаны прокипятить, досолить по вкусу.
Положить в соус можно и 20 шт. маринованного крыжовника или 2
ложки каперсов (семян настурций) или 12 шт. разварного картофеля
или 1 рюмку подслащённого вина.

Печень - 400 г, почки - 200 г, легкие - 1 кг, сердце - 500 г,
репчатый лук - 2 головки, перец - 4 г, 5 яиц, растительное масло
- 250 мл, мука - 200 г, зелень укропа и петрушки - 50 г, соль по
вкусу.


Вымыть субпродукты холодной водой и поставить варить, залив
холодной водой с солью. Варить 45 минут, периодически снимая
пену. Готовые субпродукты остудить и нарезать очень маленькими
кусочками, а потом порубить.
Мелко нарезанный лук спассеровать с растительным маслом, смешать
с нарубленным мясом и жарить еще 15 минут. Остудить, положить
соль, молотый перец, 2 яйца, мелко нарезанную зелень и все хорошо
перемешать.
Из полученного фарша разделать шарики по 100 г, предать им форму
лепешки, обвалять в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах и
поджарить с обеих сторон в нагретом масле.
Подавать с овощным гарниром.