На 1 кг подготовленного мяса: 2-3 луковицы, 1 стакан сухого вина,
соль, перец, чабер (по вкусу)


Репчатый лук нарезать кольцами и залить стаканом сухого вина,
добавить черный молотый перец, соль и чабер. Свинину выдержать
в маринаде в течение суток. Затем мясо жарить на шампурах.

Шашлык
Вымочить в маринаде (см. `Жаркое баранье с гречневой кашей и
луком`) 1,5-2 кг баранины, нанизать на вертел с луком, кружками
лимона, помидоров, шляпок белых грибов, боровиков, смазать куски
баранины оливковым или подсолнечным маслом, через 3-4 мин.
поливать соком и белым столовым вином. Под вертел поставить
противень.
Можно надеть на шампур: свежие огурцы, кабачки, баклажаны,
кусочки тыквы, ветчину, ломти шпика. На угли бросить пучок
полыни, чабреца и по 2-3 зёрнышка кардамона и укропа.