600 г баранины, 150 г шпика, 200 г лука, 100 г помидоров, 2 - 3
дольки чеснока, 2 столовые ложки крупно нарезанной зелени
петрушки, 300 г риса, 2 столовые ложки томатной пасты, 2
столовые ложки сливочного масла, уксус, душистый перец, черный
перец, соль по вкусу.


Мясо нарезать на круглые ломтики диаметром около 4 см. Чеснок
мелко изрубить, лук нарезать тонкими кружками. Мясо посолить,
посыпать измельченным чесноком, молотым душистым и черным
перцем, затем сбрызнуть уксусом. Приготовленное мясо уложить в
миску слоями, переложив луком, накрыть крышкой и оставить на 2
- 3 часа. Приготовить рис. Для этого в кипящую воду (объем
которой в два раза больше объема промытого риса) опустить рис,
поджаренный на масле лук, томатную пасту; все посолить и
перемешать. Варить на слабом огне, когда рис впитает всю
жидкость, перемешать и запечь в гриле. Кусок шпика шириной
около 4 см нарезать на тонкие ломтики. Помидоры нарезать
кружочками. Ломтики баранины нанизать на шампур надеть также
2 - 3 кружка помидора и лука. Жарить в гриле в течение 20 - 25
минут при температуре 210. На подогретое блюдо выложить слоем
рис, на него положить шашлык, не снимая мясо с шампуров,
посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать
картофель фри и зеленый салат.

600 г. нежирной свинины, 5 -6 луковиц, 1 л кефира, соль, специи, кинза.


Свинину нарезать кусочками примерно по 15 - 20 г, в эмалированной кастрюле или
глиняном горшке выкладывать следующим образом: слой мяса, слой лука,
нарезанного кольцами, слой киндзы, соль, специи, залить кефиром; опять слой
мяса, слой лука и так далее. Поставить в холодильник не меньше, чем на 5 ч.
Лучше всего, если на холоде шашлык проведёт сутки. Затем нанизать кусочки
свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях, в газовой
духовке или на сковородке с жиром. Пока он жарится, время от времени
поливать его кефиром, в котором он мариновался. Подавать шашлык со
свежими овощами, зеленью, лимоном, картофелем.