Курятину очистить от шкурки и костей, нарезать кусочками
приблизительно 3х3х3 см. Предпочтительно брать филе с
грудки - возни меньше. Рекомендуется использовать
не замороженное - но опыт показывает, что, даже если мясо
таковым было, это отнюдь не означает обязательного
провала всей затеи. Репчатый лук очистить и нарезать
тоненькими колечками (тут важны не колечки, а их
толщина, можно пропустить лук через мясорубку, тогда его
потребуется в полтора два раза меньше). Выдавить в лук
сок лимонов. Положить аджику (если сухая - 1.5 столовых
ложки, соус - 2-3, в зависимости от ее остроты).
Поскольку никогда нельзя знать заранее, что именно
продается в банках под названием "Аджика", рекомендуется
использовать сухую с рынка - так вернее. Полученный
маринад перемешать с курятиной, накрыть тарелкой,
придавить и оставить минимум часа на два (можно дольше,
если дотерпите). На шампуры курицу нанизывать,
плотненько прижимая друг к другу кусочки и стараясь,
чтобы шашлык был одной толщины по всей длине, без
выступающих кусков. Жарится такой шашлык недолго, степень
готовности
определяется посредством прокалывания кусочка и
рассмотрения вида выделяющегося сока - если прозрачен -
готово.

Баранину нарезать на кусочки, посолить, по-сыпать черным молотым перцем. Свежие грибы
перебрать, промыть, крупные разрезать пополам, посолить. Сладкий стручковый перец
нарезать кольцами. Все нанизать на вертел, чередуя. Под-готовленный шашлык смазать
маслом и жарить на раскаленных углях, поворачивая время от вре-мени вертел и следя за
тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорели.
На салфетку положить листья бука, на них готовый шашлык и завернуть на 5-6 минут
сал-феткой, чтобы шашлык немного обмяк.
Баранина - 2000 г, грибы свежие - 700 г, перец сладкий стручковый - 500 г, масло
расти-тельное - 150 г, перец черный молотый, соль.