Мясо - 750 г, репчатый лук - 500 г, растительное масло - 100 мл,
красный молотый перец - на кончике ножа, морковь - 250 г, сметана
- 200 мл, мясной бульон или вода - 1л, картофель - 5 клубней,
зеленый горошек - 300 г, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.


Мясо нарезать кубиками (по 4-5 на порцию), вымыть, дать стечь,
посолить и обжарить в горячем масле. В той же посуде, вынув мясо,
спассеровать нарезанные ломтиками лук и морковь. Положить красный
молотый перец, влить мясной бульон или теплую воду и положить
мясо.
Посолить, поперчить и варить 40 минут, после чего положить
отваренный горошек и поставить в духовку на 15 минут.
Картофель очистить и сварить целиком в подсоленной воде.
Подавать с гарниром из вареного картофеля, с мелко нарезанной
зеленью петрушки. Отдельно подать свежую сметану в соуснике.

Телятина - 750 г, растительное масло - 100 мл, репчатый лук- 150
г, мука-1 столовая ложка помидоры-5 штук, томатная паста - 50 г,
чеснок - 5 зубков, баклажаны - 3 штуки, вино - 1/2 стакана,
зелень петрушки, соль и перец по вкусу.


Мясо нарезать равными ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в
горячем масле. В той же посуде, вынув мясо, спассеровать мелко
нарезанные лук и чеснок, добавить муку, томатную пасту, влить
теплую воду (1 л), прокипятить 10 минут, положить мясо и варить
на умеренном огне.
Вымыть баклажаны, нарезать в длину каждый на 4-5 ломтиков,
посолить и оставить на 10-20 минут. Хорошо отжать и обжарить,
подрумянив с обеих сторон каждый ломтик. Когда мясо почти готово,
положить баклажаны, вино, соль и перец по вкусу, целые помидоры и
поставить в духовку на 15 минут.
Подавать с зеленью петрушки.