800 г говядины, 400 г картофеля, 250 г свежей капусты, 125 г
моркови, 100 г репы, 75 г петрушки, 125 г репчатого лука, 15
пшеничной муки, 4 г чеснока, 40 г топленого масла или свиного
сала, лавровый лист, перец горошком, зелень, соль.


Жирную говядину (лопатку или наружную часть задней ноги)
нарезать кусками толщиной 20-30 мм (по 1-2 куска на порцию),
погрузить в кипящую воду и варить не менее 1-1,5 часа.


Полуготовое мясо переложить в другую посуду. Бульон процедить
и снова положить в него мясо, добавить целые некрупные клубни
очищенного картофеля, морковь, репу, петрушку, лук,
нарезанные дольками, капусту - крупными кусками квадратной
формы, лавровый лист, перец горошком, посолить и варить до
готовности мяса и овощей. Затем бульон слить, приготовить на
нем белый соус, соединить с мясом и овощами, добавить чеснок,
растертый с солью, после чего прокипятить.


При подаче положить мясо в глубокую тарелку малого размера
вместе с овощами и соусом, посыпать зеленью петрушки или
укропом.

Язык говяжий,
морковь 1,
петрушка 1 корень,
лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, луковица 1. Для
соуса:
бульон 1 1/2 стакана,
мука 1 столовая ложка,
сахар 1 чайная ложка,
масло сливочное 2-3 столовые ложки,
уксус 3%-ный 1 столовая ложка,
изюм 2 столовые ложки,
чернослив 1/2 стакана чернослива.


Язык зачистить, хорошо промыть, залить холодной водой и
варить до готовности с кореньями моркови и петрушки, перцем и
луком.
Сваренный язык вынуть, опустить в холодную воду, очистить от
кожи и снова опустить в горячий бульон. Приготовить
кисло-сладкий соус: обжарить на сливочном масле муку,
добавить сахар и бульон, в котором варится язык, влить уксус и
хорошо все перемешать.
Чернослив отварить, изюм размягчить в воде, положить их в
соус и прокипятить 8-10 мин. Язык выложить на блюдо и полить
соусом, рядом разместить гарнир из вареных картофеля,
моркови, соленых огурцов.