вымя 1 кг,
морковь 3-4,
репа 2,
луковица 1,
картофель 4 -5,
сметана 1 1/2 стакана, лавровый лист, соль, перец горошком по
вкусу.


Вымя промыть, нарезать на куски, залить холодной водой,
добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
Сваренное вымя нарезать кубиками (1 см), уложить в горшочки
вместе с нарезанными овощами, залить наполовину бульоном и
тушить в духовке до размягчения овощей. За 10-15 мин до
окончания тушения добавить в горшочки сметану.

рубцы 1 кг, соль, перец молотый, лавровый лист, тмин,
морковь 2,
петрушка 2 корня,
чеснок 4 -5 долек,
петрушка пучок зелени. Для гарнира: картофель 8,
огурец соленый 2 .


Подготовленные рубцы замочить в холодной воде на 2-3 ч,
периодически меняя воду. В кастрюлю налить 3-4 л воды,
положить рубцы, соль, морковь, лавровый лист, тмин, петрушку и
варить до размягчения (2-3 ч). Сваренные рубцы посыпать
молотым перцем, рубленым чесноком, зеленью петрушки,
свернуть рулетом, перевязать нитками, положить в бульон и
варить еще 1/2 ч. Вынуть из бульона, удалить нитки, нарезать
кружочками, уложить на блюдо, рядом разместить сложный
гарнир из картофеля, моркови, соленых огурцов.
Отдельно подать хрен и уксус.