грудинка 800 г,
крупа рисовая 1 стакан,
лимон 1/2,
масло сливочное 50 г,
бульон мясной 4 стакана, перец горошком, соль по вкусу, зелень
петрушки пучок.


Подготовленную грудинку сварить в мясном бульоне. Между тем
приготовить рис: крупу промыть, обжарить на сливочном масле
до румяной корочки (прямо в кастрюле), добавить 2 1/3 стакана
воды, соль и варить до готовности. В готовый рис положить
сливочное масло и перемешать. Уложить на блюдо рис, на него
нарезанные ломтиками куски грудинки, полить небольшим
количеством бульона, украсить зеленью петрушки, дольками
лимона. Грудинку можно варить и в воде, по при этом ее вкус
ухудшается. Рис можно сварить с морковью, изюмом,
черносливом.

говядина 1 кг (грудинка, мякоть лопатки),
уксус 1 стакан 3%-ный, перец, гвоздика, соль, лавровый лист по
вкусу. Для соуса: луковицы 2,
масло сливочное 3 столовые ложки,
мука 2 столовые ложки,
сметана 1 стакан,
яйцо 2,
рыжики соленые 300 г,
сыр тертый 1/2 стакана, соль по вкусу.


Кусок говядины натереть солью, уложить в кастрюлю, добавить
перец горошком, лавровый лист, залить уксусом и дать
настояться 2 ч.
Вскипятить воду, положить в нее кусок мяса, вымоченный в
уксусе, и варить до готовности. Приготовить соус: репчатый лук
мелко изрубить и обжарить с мукой на сливочном масле.
Добавить сметану, 1/2 стакана бульона, довести до кипения и
снять с огня. В смесь добавить мелко нарезанные рыжики,
сырые яйца и все хорошо размешать. Мясо нарезать ломтиками,
обсыпать тертым сыром, уложить на сковороду, залить соусом и
запечь в разогретой духовке (20-25 мин). В качестве гарнира к
говядине подать разварной картофель. Вместо соуса можно
приготовить говядину с фасолью. Для этого 2 стакана белой
фасоли замочить на сутки. Вымоченную фасоль выложить в
кипящий бульон из-под говядины и разварить. Протереть
фасоль через сито, развести соленым бульоном до желаемой
консистенции и снова прокипятить. Полученным кремом залить
говядину.