Взять 1,2-1,6 кг мякоти горбушки огузка, выбить, придать круглую
форму, перевязать нитками, опустить в посоленный кипяток, варить
от 1 до 2 часов, с пучком зелени, досолить.
Затем нарезать тонкими ломтями поперёк волокон, выложить на
блюдо, придать форму цельного куска, посыпать толчёными
сухарями.

800 г говядины, 150 мл вина, 50 г репчатого лука, 500 мл
бульона, по 15 г петрушки, сельдерея и шампиньонов, 15 г
пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 15 мл лимонного сока,
500-750 г гарнира, перец, зелень, соль.

Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1-2 на
порцию).При подаче мясо положить на блюдо или тарелку, залить
соусом и посыпать зеленью. На гарнир подать рассыпчатую
рисовую кашу, макароны, фасоль или сваренные в бульоне овощи.

Для приготовления соуса мелко нашинкованный репчатый лук
спассировать на масле, залить светлым мясным бульоном, в
котором варилось мясо, добавить нарезанные в форме лапши
коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить при
слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа.
Затем влить белое или красное сухое вино, посолить, нагреть
до кипения, добавить небольшими кусочками смесь подсушенной
пшеничной муки со сливочным маслом и, помешивая, варить соус
12-15 мин. После этого заправить соус по вкусу лимонным
соком, белым или красным молотым перцем и процедить, протирая
при этом остающиеся на сите лук и коренья. Процеженный соус,
помешивая, еще раз прокипятить.