баранина 1 кг,
чеснок 1 головка, соль по вкусу, масло сливочное (если баранина
очень постная). Для гарнира: картофель или гречневая каша, све-
жие
огурцы, помидоры, зелень петрушки или укропа.


Кусок баранины натереть солью и чесноком и уложить на смазанный
маслом противень жирной стороной вверх. Поместить противень в
хорошо прогретую духовку и жарить до тех пор, пока она не
зарумянится. Убавить огонь в духовке и периодически (первые 10-
15
мин) поливать баранину соком, который из нее выделяется. Если
сока мало, добавить в противень воду - это улучшит соковыделе-
ние.
Готовность мяса определить, прокалывая его поварской иглой или
вилкой. Жареную баранину нарезать на куски, уложить на блюдо,
полить мясным соком. Обложить мясо гарниром: жареным картофелем
или рассыпчатой гречневой кашей. Украсить зеленью, свежими
огурцами, помидорами. Чтобы отбить специфический привкус
баранины, перед жаркой подержать ее (30 мин) в слабом растворе
уксуса, прокипяченном со специями.

Окорок промыть, удалить лишний жир, вымочить в воде с уксусом,
выдержав примерно 3 часа в холодном месте. Вынуть, обсушить,
нашпиговать нарезанным чесноком и дать полежать с полчаса. Затем
посолить, положить в кастрюлю с несколькими ломтиками шпика,
белыми кореньями, луком и специями (перец, лавровый лист, укроп
или тмин), накрыть крышкой и тушить 30 минут. Переложить
баранину на противень или сковороду и жарить в духовке до
готовности, часто переворачивая и поливая соком, перелитым из
кастрюли. Готовое жаркое облить соусом из-под мяса,
предварительно сняв жир и процедив, или подать соус отдельно.
На гарнир хорошо бы подать маринованные овощи.


бараний окорок (задняя часть) - 2-2,5 кг.
уксус для вымачивания - 1 стакан на 1 л. воды
чеснок - 1-2 головки
шпик - 100 г.
петрушка или сельдерей (корень) - 1-2 шт.
соль - по вкусу перец - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
тмин - по вкусу